Premiumkäserei Pranz
Servas die Madln, griass eich die Buam!
Österreichische Käsekunst mit Schaf und Ziege
Wenn es um außergewöhnliche Käse aus Österreich geht, lohnt sich der Blick nach Oberösterreich. In St. Georgen bei Obernberg am Inn befindet sich die Premiumkäserei Pranz. Dort entstehen unter der Leitung von Käsereimeister Josef Pranz besondere Käsekreationen aus Schaf und Ziegenmilch.
Was uns an dieser Käserei besonders gefällt: Hier geht es nicht um industrielle Massenproduktion, sondern um echtes Käsehandwerk. Vom Schöpfen bis zur Verpackung wird in der kleinen Käserei vieles von Hand gemacht. Die Käse werden dabei mit allen Sinnen beurteilt und anschließend im Reifekeller gepflegt. Je nach Sorte können sie dort bis zu zwei Monate reifen.
Schaf und Ziegenkäse mit Charakter
Die Premiumkäserei Pranz hat sich besonders auf Schaf und Ziegenkäse spezialisiert. Dabei entstehen nicht nur klassische Frischkäse, sondern vor allem spannende Weichkäse und Blauschimmelkäse mit ganz eigenständigem Charakter.
Ein schönes Beispiel ist der Schaf Royal. Dabei handelt es sich um einen Schafmilch Camembert mit zartcremigem Teig. Sein Geschmack wird als leicht pilzig und fein nach Schaf beschrieben.
Der Blaue Prinz ist ein junger Blauschimmelkäse aus Schafmilch. Er bringt eine milde, sahnige Note mit und zeigt, wie vielseitig Schafmilch bei der Käseherstellung eingesetzt werden kann.
Auch die Ziege bekommt bei Pranz ihren großen Auftritt. Der Ziegenpeter ist ein Ziegenkäse mit zwei unterschiedlichen Reifungsdurchschnitten und gehört zu den besonderen Spezialitäten der Käserei.
Käse braucht Zeit
Guter Käse entsteht nicht einfach über Nacht. Neben der Qualität der Milch spielt vor allem das Handwerk eine entscheidende Rolle. Bei Pranz wird der Käsebruch von Hand geschöpft und anschließend im Reifekeller weiterentwickelt.
Gerade bei Weichkäse ist diese Reifephase besonders spannend. Aus einem zunächst jungen Käse entsteht mit der Zeit eine cremige Konsistenz und ein immer komplexeres Aroma. Genau diese Entwicklung macht handwerklich hergestellten Käse so interessant.
Eine kleine Käserei mit großen Ideen
Die Premiumkäserei Pranz zeigt, wie vielseitig Käse aus Schaf und Ziegenmilch sein kann. Cremiger Camembert, junger Blauschimmel oder charaktervoller Ziegenkäse machen deutlich, dass es bei Käse weit mehr zu entdecken gibt als die klassischen Sorten aus Kuhmilch.
Für uns sind solche Produzenten genau das, was wir suchen: ehrliches Handwerk, besondere Produkte und Menschen, die ihrem Käse die Zeit geben, die er braucht.
Und genau deshalb freuen wir uns, euch die Spezialitäten der Premiumkäserei Pranz bei WILD.ECHT.GUT. anbieten zu können.
Österreichisches Käsehandwerk, Schaf, Ziege und ganz viel Geschmack.
Es wird so gut. 🧀🇦🇹